RISO AL PESCE PERSICO

Qualcuno di voi conoscerà già questo piatto, ma altri no. La differenza tra risotto al pesce persico e riso al pesce persico è che nel primo caso si prepara un risotto classico mantecato con burro e formaggio e si adagiano i filetti sopra, nel secondo caso si prepara un riso bianco bollito, si aromatizza e si serve con i filetti di pesce. La tradizione del lago fa propria la seconda ricetta chiamandola “riso al persico in cagnone”. Vi racconto il procedimento: i filetti di persico pescato sono piccoli, infarinati e rosolati nel burro d’alpeggio della Valsassina. Al burro vengono aggiunti aglio e salvia: il profumo è sovrano. Il Cagnone: il riso bollito precedentemente in acqua salata viene condito con burro e salvia, spolverato di Grana Padano dop. I filetti di pesce persico croccanti e dorati si posizionano a fianco. Nota bene: il persico fresco è piccolo ed è anche questo che rende davvero la meraviglia. Enjoy 🙂    Per sapere dove assaggiarlo nei più buoni ristoranti sul Lago di Como scriveteci.

If you want to know more about traditional recipes from Lake Como, this wins the first positions: RICE AND PERCH FISH. Do you know the difference between risotto and rice? Risotto means adding butter and cheese while it is cooking and then you put fish fillet on top. The traditional Lake Como recipe RISO AL PESCE PERSICO means rice boiled in water, put in a pan with butter, sage, garlic and Grana Padano dop cheese. You flour the fillets and brown them in a pan with butter till they become crunchy. Serve together and enjoy how beautifully tasty is out town… 🙂   To know where to taste it in the best Lake Como restaurant write us.